jueves, 21 de junio de 2012

Parámetros microbiológicos


PUNTOS CRÍTICOS

Normas de higiene personal, utensilios y equipos de la empresa


Higiene del personal:

*Debe estar entrenado en las buenas prácticas de manipulación.

*Debe hacerse un examen médico constantemente.

*Debe mantener el uniforme en perfectas condiciones.

*Si alguien está enfermo o tiene alguna herida este deberá comunicarle al responsable del área de  inmediato  sobre su estado para evitar la contaminación de gérmenes.

*No debe llevar puesto el uniforme fuera del área de trabajo.

*No debe tocarse ni rascarse ninguna parte del cuerpo mientras este en el área de trabajo.

*No debe portar ningún objeto en los bolsillos superiores de uniforme.

*No debe estornudar, comer, toser, beber, en el área de trabajo.

* El cabello debe estar completamente cubierto con la malla para la cabeza.

*Debe lavarse las manos constantemente después de ir a los servicios higiénicos, antes y después.



Manipular un alimento:

*No debe contar con ningún accesorio como relojes, anillos, pulseras, etc.

* El personal femenino no debe tener las uñas largas ni pintadas.

*No debe estornudar, comer, toser, beber, en el área de trabajo.

*No debe contar con ningún accesorio como relojes, anillos, pulseras, etc.

*Deben lavar los utensilios apenas terminen de utilizarlos.

*No debe laborar bajo el efecto de alcohol, drogas, etc.




Su uniforme:

*Debe de ser de color blanco para detectar fácilmente si hay una mancha.

*Es importante es uso de malla para el cabello, ya que este no permite que caiga algún cabello a la preparación y además protege el cabello de la grasa, los olores y del vapor de la cocina.

*El uso de los guantes es opcional pero no es recomendable usarlos mientras se fríe un alimento ya que la grasa podría saltar y podría generar una herida grave en la mano. Especialmente son utilizados para tapar alguna herida en la mano.

*El saco y el pantalón deben ser confeccionados en algodón no inflamable por si hay un accidente con el fuego. Los botones del saco deben permitir el fácil desprendimiento del saco en caso de quemaduras.

*En caso necesario si es que la preparación lo requiere es necesario el uso del mandil.

*Solo se debe utilizar el uniforme en la cocina.

*Debe utilizarse zapatos de cuero cerrados con suela antideslizante para proteger el pie de caídas de objetos y de quemaduras.



Normas de higiene de las instalaciones:

*   Las paredes deben ser lisas, de color claro e impermeables.

*   Los techos también deben ser lisos, de color claro e impermeables para evitar el desarrollo de bacterias y hongos.

*   Los pisos deben ser lisos, impermeables a la humedad y no debe permitir la acumulación de tierra.

*   Los focos y las lámparas deben estar protegidos.

*   Las ventanas deben estar en buen estado y deben de tener mallas protectoras.

*   La puerta del almacén debe estar separada a la puerta por donde entran los comensales.

*   Debe contar con vestidores para el personal que cuenten con percheros y casilleros.

*  Debe contar con servicios higiénicos para comensales y para el personal y ambos deben estar en buen estado y totalmente desinfectados.

*  Debe contar con un cuarto de basura que este alejado de la cocina.



Equipos y utensilios:

*   Los equipos deben estar bien ubicados para poder hacer mas accesible su limpieza.

*   Deben ser de un material que sea liso, fácil de limpiar y desinfectar.

*   Las partes de los equipos deben ser fáciles de desarmar para poder limpiarlos.

*   No se recomienda los materiales porosos, puesto que son un foco de contaminación.

*   Es preferible tener diferentes utensilios para cada alimento, por ejemplo una para las hortalizas, otra para las carnes, otra para las aves, otra para los productos marinos, etc.

*   No deben alterar las características organolépticas del alimento.

FLUJOGRAMA


Nuestra cartera de clientes


Nuestra cartera de clientes  esta confomada  por las personas que se encuentran en los sectores socioeconómicos  A y B que desean hacerle regalos a sus amigos , familiares o parejas , ya que se puede hacer cupcakes personalizados (con frases) , pequeños eventos (boda , cumpleaños , baby shower y  quinceañeros ) asi mismo atendemos a  diversas empresas   que organizan eventos corporativos para sus socios y/o empleados por diferentes ocaciones  .  Estas son unas de las empresas que se encuentran en nuestra cartera de clientes
*BCP
*Interbank
*Interseguros
*Banco Azteca
*Grupo Elektra
*United Airlines
*IBM del Peru
*GMD
*GYM
*Real Plaza
*Promperú
*Oiltanking
*Ernst & Young
*GfK
*Natura Cosméticos
*South American Gaming
*Marco Antonio