Etiquetado del producto bandera:

Parámetros microbiológicos

PUNTOS CRÍTICOS

Normas de higiene personal, utensilios y equipos de la empresa

Higiene del personal:

*Debe estar entrenado en las buenas prácticas de manipulación.

*Debe hacerse un examen médico constantemente.

*Debe mantener el uniforme en perfectas condiciones.

*Si alguien está enfermo o tiene alguna herida este deberá comunicarle al responsable del área de  inmediato  sobre su estado para evitar la contaminación de gérmenes.

*No debe llevar puesto el uniforme fuera del área de trabajo.

*No debe tocarse ni rascarse ninguna parte del cuerpo mientras este en el área de trabajo.

*No debe portar ningún objeto en los bolsillos superiores de uniforme.

*No debe estornudar, comer, toser, beber, en el área de trabajo.

* El cabello debe estar completamente cubierto con la malla para la cabeza.

*Debe lavarse las manos constantemente después de ir a los servicios higiénicos, antes y después.

Manipular un alimento:

*No debe contar con ningún accesorio como relojes, anillos, pulseras, etc.

* El personal femenino no debe tener las uñas largas ni pintadas.

*No debe estornudar, comer, toser, beber, en el área de trabajo.

*No debe contar con ningún accesorio como relojes, anillos, pulseras, etc.

*Deben lavar los utensilios apenas terminen de utilizarlos.

*No debe laborar bajo el efecto de alcohol, drogas, etc.

Su uniforme:

*Debe de ser de color blanco para detectar fácilmente si hay una mancha.

*Es importante es uso de malla para el cabello, ya que este no permite que caiga algún cabello a la preparación y además protege el cabello de la grasa, los olores y del vapor de la cocina.

*El uso de los guantes es opcional pero no es recomendable usarlos mientras se fríe un alimento ya que la grasa podría saltar y podría generar una herida grave en la mano. Especialmente son utilizados para tapar alguna herida en la mano.

*El saco y el pantalón deben ser confeccionados en algodón no inflamable por si hay un accidente con el fuego. Los botones del saco deben permitir el fácil desprendimiento del saco en caso de quemaduras.

*En caso necesario si es que la preparación lo requiere es necesario el uso del mandil.

*Solo se debe utilizar el uniforme en la cocina.

*Debe utilizarse zapatos de cuero cerrados con suela antideslizante para proteger el pie de caídas de objetos y de quemaduras.

Normas de higiene de las instalaciones:

*   Las paredes deben ser lisas, de color claro e impermeables.

*   Los techos también deben ser lisos, de color claro e impermeables para evitar el desarrollo de bacterias y hongos.

*   Los pisos deben ser lisos, impermeables a la humedad y no debe permitir la acumulación de tierra.

*   Los focos y las lámparas deben estar protegidos.

*   Las ventanas deben estar en buen estado y deben de tener mallas protectoras.

*   La puerta del almacén debe estar separada a la puerta por donde entran los comensales.

*   Debe contar con vestidores para el personal que cuenten con percheros y casilleros.

*  Debe contar con servicios higiénicos para comensales y para el personal y ambos deben estar en buen estado y totalmente desinfectados.

*  Debe contar con un cuarto de basura que este alejado de la cocina.

Equipos y utensilios:

*   Los equipos deben estar bien ubicados para poder hacer mas accesible su limpieza.

*   Deben ser de un material que sea liso, fácil de limpiar y desinfectar.

*   Las partes de los equipos deben ser fáciles de desarmar para poder limpiarlos.

*   No se recomienda los materiales porosos, puesto que son un foco de contaminación.

*   Es preferible tener diferentes utensilios para cada alimento, por ejemplo una para las hortalizas, otra para las carnes, otra para las aves, otra para los productos marinos, etc.

*   No deben alterar las características organolépticas del alimento.

FLUJOGRAMA

Nuestra cartera de clientes

Nuestra cartera de clientes  esta confomada  por las personas que se encuentran en los sectores socioeconómicos  A y B que desean hacerle regalos a sus amigos , familiares o parejas , ya que se puede hacer cupcakes personalizados (con frases) , pequeños eventos (boda , cumpleaños , baby shower y  quinceañeros ) asi mismo atendemos a  diversas empresas   que organizan eventos corporativos para sus socios y/o empleados por diferentes ocaciones  .  Estas son unas de las empresas que se encuentran en nuestra cartera de clientes

*BCP

*Interbank

*Interseguros

*Banco Azteca

*Grupo Elektra

*United Airlines

*IBM del Peru

*GMD

*GYM

*Real Plaza

*Promperú

*Oiltanking

*Ernst & Young

*GfK

*Natura Cosméticos

*South American Gaming

*Marco Antonio

      

Deterioro

Posibles deterioros de nuestros insumos :   

Deterioro de harina: El cereal mismo puede infectarse con parásitos, como el cornezuelo del centeno (CIaviceps purpúrea) y esporas del carbón o tizón (Ustílago Garbo, Tilletia tritia). Debido al bajo contenido de agua, provoca que ciertos tipos de bacteria como bacillus y hongos sean capaces del deteriorarlo, principalmente cuando están almacenados por mucho tiempo.

Deterioro de maicena: En los cereales y derivados, la acidez se debe a la presencia de fosfatos ácidos y pequeñas cantidades de ácidos orgánicos como el láctico, fórmico, málico, cítrico, succínico y fumárico. La acidez aumenta con e1 tenor de extracción y también por acción de microorganismos y enzimas (lipasa, fosfatása); por lo cual su determinación da una indicación sobre el estado de conservación del producto. Al igual que en la harina su principal forma de deterioro es el almacenamiento prolongado o excesivo.

Deterioro de la mantequilla: La rancidez oxidativa es el más común e importante tipo de deterioro de la grasa que compone la mantequilla. Producción de una variedad de productos secundarios de oxidación como aldehídos, cetonas y ácidos. Además, el producto produce putrefacción debido a pseudomonas putrefaciens, aunque el caso más conocido es por hongos.

Deterioro del azúcar: Este sufre un deterioro químico debido a la sacarosa contenida en este producto. Las bacterias sacarolíticas rompen los carbohidratos complejos a mas sencillos. Un número limitado de bacterias son amilolíticas, es decir elaboran amilasa que determina la ruptura extracelular del almidón.

Deterioro de la leche: El deterioro es provocado por, en el caso de no haber sido pasteurizada, la gran carga microbiana que posee. Además, se generan interacciones entre los grupos laterales de los aminoácidos (aa) que dan lugar a la formación de enlaces pseudopeptídicos y de lisinoalanina. Las reacciones de este tipo favorecidas  por un pH alcalino, origina aa  no naturales como lantionina, aminoalanina, ornitina, ornitinoalanina, ácido diaminopropiónico y lisinoalanina.

Estas reacciones disminuyen el valor nutritivo a causa de la baja biodisponibilidad de los aminoácidos lisina y arginina y pueden originar compuestos tóxicos. Reacciones de degradación de las cadenas laterales.

Restructuración de grupos sulfhidrilo (-SH),  y disulfuro (S-S), estas reacciones son de especial interés en fórmulas para lactantes, con un elevado contenido en proteínas séricas, más ricas en grupos S-H que la caseína.

Deterioro de las frutas:

Alteración por microorganismos: muchos microorganismos atacan más fácilmente a las frutas dañadas mecánicamente que a las intactas, de modo que se hace necesario tomar precauciones durante su recogida, transporte y manipulación para evitar que un golpe sea el punto de ataque inicial de los microorganismos.

Luz: Influye en la pérdida de sustancias nutritivas de forma indirecta, favoreciendo una serie de reacciones que tienen lugar al estar el alimento en contacto con el aire. Afecta sobre todo a ciertas vitaminas hidrosolubles (especialmente la vitamina C) y liposolubles, como la provitamina A o beta-caroteno.

Oxígeno: cuando las frutas son peladas, troceadas o trituradas y sus tejidos se exponen al contacto con el oxígeno del aire, se producen coloraciones pardas. Esta alteración también puede deberse a golpes por una inadecuada manipulación y al propio proceso de maduración. Hay diferentes medios que pueden controlar o impedir la aparición de zonas pardas u oscuras, como la inmersión de las frutas en agua ligeramente acidulada (con zumo de limón) inmediatamente después de peladas o cortadas

Calor: el calor produce pérdida de vitaminas, especialmente de vitamina C y también de flavonoides, colorantes de algunas frutas que se comportan como antioxidantes.

Contaminantes

Posibles contaminantes físicos, químicos y biológicos y fuente de contaminante de la contaminación de los productos:

Los posibles contaminantes biológicos pueden ser provocado por virus, bacterias, hongos y sustancias toxicas producidas por ellos, también los parásitos, insectos y roedores. También como el ser humano, las partículas de tierra y polvo y los insectos. Los contaminantes químicos son las sustancias procedentes de la producción animal, sustancias toxicas procedentes de la producción vegetal, sustancias toxicas procedentes de la manipulación y transformación, sustancias toxicas de procedentes de los materiales de envasado y sustancias toxicas procedentes del medio ambiente.

Proveedores de los insumos :

• Productos lácteos (leche, mantequilla, crema de leche, etc.): Nestlé Perú S.A.

 • Frutas (fresas, plátano, coco, manzana, etc.): Mercado de Frutas Caquetá.

• Insumos no perecibles (harina, polvo de hornear, maicena, escencia de vainilla, colorantes, etc.): Makro Supe mayorista.
Huevos: Granja de Oro

Materiales para preparar los productos :


• Productos lácteos (leche, mantequilla, crema de leche, etc.).
• Frutas (fresas, plátano, coco, manzana, etc.)
• Insumos no perecibles (harina, polvo de hornear, maicena, escencia de vainilla, colorantes, etc.)
• Huevos
• Refrigeradoras
• Hornos
• Lavatorios
• Moldes
• Espátulas
• Rodillos
• Batidoras, etc.

  

•Refrigeradoras
• Hornos
• Lavatorios
• Moldes
• Espátulas
• Rodillos
• Batidoras, etc.

Proveedores

Nuestra empresa utiliza productos de primera calidad:

·        Productos lácteos (leche, mantequilla, crema de leche, etc.): Nestlé Perú S.A.

·        Frutas (fresas, plátano, coco, manzana, etc.): Mercado de Frutas Caquetá.

·        Insumos no perecibles (harina, polvo de hornear, maicena, escencia de vainilla, colorantes, etc.): Makro Supermayorista.

·        Huevos: Granja de huevos de la amiga de Jorge.

Pinky-cup

Aquí dejamos la receta de nuestro producto bandera: 
EL PINKY-CUP

Para el cupcake de vainilla:

Se precalienta el horno a a 325 grados F (162.77 C) y se colocan los papelitos (capacillos de cupcakes) en los moldes. Luego, en la batidora, mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y la sal. Agregar mantequilla y mezclar hasta que esté todo incorporado. Aparte, en un envase pequeño, mezclar la leche tibia y la vainilla y con la batidora encendida ir agregando la leche en tres adiciones. Finalmente, agregar las yemas de huevo y mezclar bien.

Para el relleno de fresa:

Poner la maicena, sal, leche, azúcar, crema de leche, yemas de huevo y la mermelada y saborizante de fresa en una ollita, a fuego medio en la estufa. Cocinar moviendo continuamente hasta que hierva y espese. Después, remover del fuego e inmediatamente agregarle la mantequilla y la vainilla. Cubrir con papel film (Saran) y trasferir al refrigerador hasta que se enfríe (si estoy rápido, la pongo en el freezer para enfriar, en lo que preparo los cupcakes y el frosting).

Para la cobertura de chocolate:

Se corta la barra de chocolate bitter en pedacitos, luego se derrite en baño maría, hasta que este líquido. Luego cuidadosamente se aplica a el cupcake y de deja reposar para que se endurezca.